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家住南宁市东盟商务区的张姐是一名全职家*保姆，做事勤快麻利，平日里除了日常家务，还喜欢研究各式菜谱，丰富大家的饭桌。

张姐说自己以前在银行上班，并不会做饭做菜，后来每天在家看点子王的节目，按照我们教的点子去菜市买菜煮菜，久而久之便成为了烹饪高手。自年《超级点子王》开播到现在，张姐一期都没有错过，还记了好几本点子笔记，是不折不扣的忠实粉丝！

今天张姐要做的是家乡北海合浦的一道传统菜——合浦瓜皮醋，酸酸甜甜，男女老少都爱吃，特别适合坐月子吃。

老瓜皮、五花肉、猪脚

老姜、红糖、红醋

老瓜皮是合浦当地的特色菜，嫩的瓜皮炒着吃，老的瓜皮煮瓜皮醋，久煲不烂，吃起来非常脆口。

将瓜皮表面的食盐洗净，切成大段，放入锅中煮半个小时，减少瓜皮的盐分和涩味，这样吃起来口感更好，也方便去籽，煮好的瓜皮用清水冲洗一下，去除瓜籽，再放在清水中浸泡1天。

老姜切片后放入水里浸泡一晚，去除过多的辛辣味。

泡好的瓜皮和姜片沥干水分，直接放入锅里干炒。

以1斤瓜皮为例，放1斤半红糖（糖的量可以根据个人口味增减）。

红糖炒融化以后，倒入猪脚和五花肉。

接下来加1斤红醋，醋一下锅马上有一股酸香的味道冒出来，非常开胃。

翻炒均匀以后，将食材全部转入砂锅里，大火烧开后小火慢慢煲1小时。瓜皮本来就有咸味，所以不需要额外放盐。

1小时后打开锅盖，浓郁的醋香味充满整个房间，色泽饱满、酸香浓郁，光闻着味道就觉得食欲大开了。

瓜皮炖煮以后吸收了五花肉和猪脚的油脂，味道很有层次感，很好地保留了*瓜皮原有的纤维，嚼劲十足，并没有因为煮太久而太软烂。

猪脚炖煮以后特别软烂，入口轻轻一嚼，骨头就可以脱离了，糖醋的比例把握得刚刚好，一点也不腻，吃了还想吃。

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