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作者：广东省药学会广州医院*湛航

审稿专家：广东省药学会广州医院魏理

板栗也叫栗子，我国南方、北方都有种植，比如很出名的河北迁西板栗、湖北罗田板栗、广西乐业板栗。

当行走在街上，闻到糖炒栗子的香味，真的令人垂涎。板栗不仅是美昧的坚果，更是一味上好的保健良药。

药食兼具

栗子素有“干果 ”美誉，具有重要的保健价值。其果实味道鲜美，风味独特，粉质细腻，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。十分适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多、脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤口引起的骨折，淤血肿痛和筋骨疼痛等症，特别是老年肾虚、太便溏泻者更为适宜，经常食用能强身愈病。

《名医别录》中把栗子列为上品，与人参、*芪、当归媲美。唐代“孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”明代李时珍说：“有人内寒，暴泻，食煨栗 十杖顿愈。”

从上所述，可见古时用栗子治病很普遍。现代医学研究证实，板栗所含的多不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压、冠心痛、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老，延年益寿的保健果品。板栗营养丰富，味道清香甜美，除了可以生吃、炒着吃，还可以煮粥甚至煲汤时候放入几颗，味道都很好。生吃、熟吃各不同（见表1）

营养“高大全”

1

蛋白质

蛋白质是栗子的重要营养成分，对栗子贮藏期间的品质起着重要作用，栗子中蛋白质的变化也反映了栗子在贮藏过程中的衰老速度。2

脂肪

栗子中脂肪含量不高，但与栗子的风味有很大关系。3

碳水化合物

栗子中碳水化合物含量较高，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用，其中淀粉含量较高。4

水分

水分含量占到47%～56%之间。5

维生素

含有多种维生素，比如维生素C、B族维生素，胡萝卜素等。栗子贮存期的抗性和耐贮存性与维生素C等多种酶的活性有关；维生素B2（核*素）对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。6

矿物质

栗子中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等。选好板栗，吃出健康

在选购板栗时要注意5不要

选择个头大小适中的板栗，不要追求个头大。一些个头大的，水分含量也高，口感要差些。选择果肉颜色自然的，不要追求果肉的白或者*，以免买到不法分子作假处理的。选择没有虫眼的，外皮不要破了的。新鲜板栗要选择捏起来饱满的，不要选择有点瘪或者是特别干硬的，可能是烂了的。选择硬皮有点毛绒感而非特别油光的。不要特别油光不自然的，可能是经过特殊处理或者是陈年的栗子，口感很差。

食用人群

1

老年人

板栗可以帮助老人健脾胃、增进食欲，又能补肾强筋，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸軟等症。2

中年人

对中青年人而言，常吃板栗可以补血、补肾气、强筋骨治腰酸，减少经常吃快餐和应酬带来的胆固醇、油脂摄入过多，并能缓解因学习工作引起的过度疲劳。3

儿童

现在孩子们的物质生活条件比较优越，家长对孩子的营养照料又往往过于精细，因此厌食、偏食的孩子不少，临床上经常能见到脾虚的孩子:面色无华、体倦乏力、形体偏，厌食或拒食。孩子食用板栗，可起到增加食欲、收涩泄泻、调理肠胃的作用。不过，孩子的消化能力不及成人，吃多了容易造成积，可以做成板栗粥、板栗糕、板栗糊等食用。4

孕妇

孕妇常吃板栗可健身壮骨，而且有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用。尤其是炒熟的板栗味道香甜可口，很符合孕妇的口味，但要注意适量，吃多了易引起便秘。

食栗有禁忌

饭后不要吃太多。板栗含淀粉较多，饭后吃容易入过多热量，不利于保持体重。 把板栗当做两餐之间的食吃，或做在菜里吃。板栗生吃难消化，熟食又易气，因此一次不宜多食。消化不良、腹满饱胀、产后、小儿、病人不宜多食。板果富含柔软的食纤维，加糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病病人也可品尝，但定要少吃，以免影响血糖的稳定。婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。

作者简介

*湛航主管药师广州医院药学部主管药师，执业药师，毕业于广东医院药学工作二十多年。

文章图片部分来自网络，用于公益传播。对图片作者表示感谢，如有侵权，请留言联系删除。

参考文献

1.张乐,王赵改,杨慧,等.不同板栗品种营养成分及风味物质分析[J].食品科学,,37(10):-.

2.贺玉婷，唐正弦.板栗感官品质与贮藏过程中营养成分变化趋势的研究?[J].轻工科技,,,31(08):1-4

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