原来凉皮是不加香菜的
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作为陕西的特色小吃 爽滑解腻的凉皮 一直是许多人的心头好 尤其在夏天胃口不好的时候 眼看时节已到了秋天 却还是挽救不了艳阳高照的南方 食欲不佳的日子 本喵决定带上丹参 去试试美的镇新开的 好吃又正宗的凉皮店 进了店的本喵目标明确 “老板，两份凉皮！” 进了店的丹参高冷挑剔 “不要香菜。” 老板带着礼貌而不失嫌弃的微笑 “我们这里没有香菜。” “您要面皮还是米皮？” 本喵和丹参当时就是 ？？？ 凉皮不加香菜么？ 还有面皮米皮之分么？ 今天本喵就要向老板学学 陕西凉皮 陕西凉皮大致可分为米皮和面皮两大类： 面皮透、亮，Q弹，筋道可口 米皮薄、白，松糯，米香浓厚 而派别最为出名则是： 西府宝鸡面皮 汉中米皮 秦镇米皮 不过，这可不是说凉皮就仅仅只有这几种派别哦。 从陕南，到关中，再到陕北，几乎每一处区域的凉皮都有自己独特的风格。本喵就听说，在延安还有一种黑色的擀面皮呢。 而米皮面皮再细分下来，也会有更多的种类，比如宝鸡的面皮就分有蒸面皮、擀面皮和烙面皮。 关于凉皮起源的传说不止一个，但最广为人知、也最受人认可的当属秦镇的传说了。 传说秦始皇在位时期间的某一年，陕西关中大旱绝收，无米上贡。由于害怕严苛的刑罚，乡民只好去求教乡绅李十二， 决定将陈年大米碾成米面，蒸好后进贡。 秦始皇尝过之后，连声叫好，大悦之下免除了当年的赋税。 传说真实与否，我们已未可得知，但说秦镇作为凉皮的发端，却不是稀奇的事。 陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，大米却反而是稀罕之物。而秦镇却水土极好，自古就盛产优质粳米。 食材的品质是美食成立的前提，秦镇的粳米为秦镇米皮发展提供了得天独厚的优势。 除了秦镇外，汉中米皮也很是优异。汉中没有米皮之称，所以尽管是米皮，在本地却是称为面皮，不过比起关中的米皮，却还要更加地软糯。 而陕西范围内其他的地区，不适合大米的种植，自然也就做不出那么好的米皮，转而发展为追求筋道通透的面皮，并且也取得了成功。宝鸡的面皮名声可不是盖的。 除了本身口感的不同外，米皮和面皮的配菜和蘸料也并不相同。 配菜上，由于米皮的特色在于浓厚的米香，配菜自然要尽可能不破坏皮子原有的风味。现在常见的*瓜丝，对于米皮来说也是不能容许的。 正宗的米皮，配菜通常只有豆芽和芹菜。 面皮的特色则是它的Q弹筋道，因此在配菜上就更为宽容，更具多元性和适应性，除了传统的豆芽菠菜外，也接受了走出陕西地区后新添的*瓜丝。但芹菜反而是从来不放的。 至于香菜，对于米皮凉皮来说都是邪教了，只要是正宗的店，都是不会让香菜上场的。 香菜：“放开我！我还会开花！让我上场！！！” 不过上面这些配菜，对于宝鸡的擀面皮来说都不是事。毕竟人家根本就！不！加！配！菜！ 至于蘸料，米皮和面皮就更是不相同了。 面皮蘸料手法豪迈。一勺子舀上恰好分量的油辣子泼上就是一顿搅拌。 而易断的米皮显然经受不了这样的折腾，也因此，为米皮蘸料的师傅，西北汉子的粗犷中就似乎带了些温柔细致——拿捏米皮力度适度，轻拿起在一大锅油辣子中蘸一下，再盘在碗里。 米皮的蘸料方法也是店老板的骄傲。越是优质的米皮，越敢放心往辣椒油里蘸。因为掺了杂质的米皮，一蘸一锅辣椒油就废了。 店老板说了这么多 本喵都饿成喵干了 “米皮面皮各上两份！” 老板说：“行！” 然而也并没有打算 把笑容里的嫌弃收起来…… 趁着等凉皮的时间 本喵来公布下这周趣味题的答案吧 本周趣味题答案 一个小蛋糕3元。 天找回的钞票面额是5元和2元； 第二天找回的钞票面额是两张2元； 第三天找回的钞票面额是两张5角。 本喵就这样 把自己珍藏的绝版2元钞票 都找给了丹参！！！ 再也不想卖小蛋糕了…… 另外，大家都很喜欢的 美的烘焙体验课 明晚9月29日周五19:30-21:00 又要开课啦~ 本周的课程内容是 奶油苹果派 喜欢的宝宝记得来上课哦~ 报名可以点击文末 了解具体情况可以 往期回顾 我到底该不该去卖烧饼发家致富？ 报名上课~ 赞赏 |
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